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    【中國夢·大國工匠篇】白酒嘗評勾兌大師范國瓊:為保持感官敏銳性,只出嫁時化過一次妝
    發(fā)布時間: 2018-03-30 16:19 來源: 編輯:張錦
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    【中國夢·大國工匠篇】白酒嘗評勾兌大師范國瓊:為保持感官敏銳性,只出嫁時化過一次妝
    編前語:“中國夢·大國工匠篇”大型主題宣傳活動由國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室和中華全國總工會聯(lián)合開展,中央新聞網(wǎng)站、地方重點新聞網(wǎng)站及主要商業(yè)網(wǎng)站共同參與?;顒又荚谏钊雽W習宣傳貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想和黨的十九大精神,通過采訪報道基層工匠典型,弘揚勞模精神和工匠精神,在全網(wǎng)全社會營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業(yè)風氣。
    東方網(wǎng)記者袁猛3月30日報道:宜賓,長江第一城,又被稱為酒都,也是中國名酒五糧液的生產(chǎn)地。范國瓊,從事白酒嘗評勾兌工作長達37年,其父親就是五糧液勾兌專業(yè)的創(chuàng)建者。由于行業(yè)特殊性,嘗評白酒必須保持感官敏銳性,范國瓊至今只化過一次妝,就是出嫁的時候。生活中,忌辣、酸、咸等,至今仍保持著清淡的飲食習慣。
    子承父業(yè),沉浸白酒嘗評勾兌行業(yè)37年

    圖片說明:白酒嘗評勾兌大師范國瓊
    范國瓊,從1981年進入宜賓五糧液酒廠開始,一直從事嘗評勾兌行業(yè)長達37年。范國瓊的父親就是五糧液勾兌專業(yè)的創(chuàng)建者,她在五糧液廠中被稱為“五二代”,像范國瓊這樣的“五二代”還有很多。從最開始的酒廠陳勾車間勾兌員到現(xiàn)在的全國白酒評委專家、中國白酒大師,范國瓊一直工作在基層一線。
    她曾先后參與了列入國家星火計劃的計算機勾兌專家系統(tǒng)等十余項重大科研項目的研究。其中計算機勾兌專家系統(tǒng)開創(chuàng)了我國現(xiàn)代釀酒技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的新局面,給白酒生產(chǎn)帶來了一場革命。
    “沒有開發(fā)計算機勾兌專家系統(tǒng)之前,沒有辦法對白酒的成分進行精確測定,很多東西只能憑勾兌師的感覺,”范國瓊表示:“如今可以用這項技術(shù)測定白酒中的金屬元素,這也填補了國內(nèi)研究的空白?!?br />除此之外,范國瓊還與公司其他釀酒大師以及技術(shù)人員共同構(gòu)建了全國第一部釀酒“88工規(guī)”,完成了1000噸勾兌大桶組合工作,成為了世界釀酒史上史無前例的創(chuàng)舉。

    圖片說明:范國瓊在車間向記者介紹勾兌師的工作內(nèi)容
    每天品酒幾百杯,只出嫁時化過一次妝
    東方網(wǎng)記者看到,范國瓊的工作首先就是要從陳釀酒庫取酒。酒庫的酒雖然在入庫時已經(jīng)進行了初步的等級分類,但范國瓊要做的就是把這些同類酒再次品嘗細分,辨別出酒的香型、甜度等,再把這些酒勾兌調(diào)和成標準一致的酒。
    在范國瓊的工作間,擺滿了不同編號的實驗器材。范國瓊告訴東方網(wǎng)記者,基本上每天都要品嘗兩百杯以上,首先是把酒杯放到鼻子處聞酒,這可以判別酒質(zhì)量的70%,然后再品嘗,可以判別剩下部分?!安贿^每天由于不同的外界因素,個人判別能力會有起伏,這就需要團隊配合,有時候3-5人共同嘗評,最終形成一致意見?!?br />
    圖片說明:嘗評勾兌師們在工作
    由于嘗評勾兌對于勾兌師的感官要求非常高,化妝所用的香料會影響到勾兌師的判斷。范國瓊至今只化過一次妝,就是出嫁的時候。為了保持高度敏銳的味蕾,范國瓊從不吃過辣、咸甚至酸的食物,以至于她家中至今沒有調(diào)料味精。
    一生只需做精一件事,嘗評勾兌師必須靜下心來
    為了把白酒嘗評勾兌這項工作做好,范國瓊及其團隊成員都要在生活上放棄很多。五糧液酒廠506車間的羅副主任,是廠區(qū)為數(shù)不多的男性勾兌師。從事這項工作前他是抽煙的,但如今再不碰煙。506車間另一位勾兌師曹鴻英也是范國瓊父親的弟子,據(jù)其介紹,嘗評勾兌對于周邊環(huán)境要求非常嚴格,必須保持安靜,甚至吃飯都不宜過飽。
    為了將這一技藝傳承并發(fā)揚廣大,五糧液酒廠嘗評勾兌已經(jīng)傳到了第5代。“在選拔勾兌師時要求非常嚴格,除了看個人資質(zhì),還要看其有沒有耐性,”范國瓊表示:“這一行業(yè),必須要靜下心來,能夠單獨操作,基本上需要10年時間的歷練?!?br />在范國瓊看來,所謂“工匠精神”,就是要專業(yè)專注,精益求精,對工作每一個環(huán)節(jié)、每一個步驟都要嚴格把關(guān),要對消費者負責,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。當然還要不斷追求創(chuàng)新,要走出去,與國際接軌,才能將白酒行業(yè)的傳統(tǒng)技藝不斷發(fā)展提高。
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