竹山職校食堂被評(píng)為“十堰市食品安全A級(jí)單位”

　　今日竹山網(wǎng)消息近日，筆者從市場(chǎng)監(jiān)督管理部門獲悉竹山縣職業(yè)技術(shù)集團(tuán)學(xué)校食堂被評(píng)為“十堰市食品安全量化分級(jí)管理A級(jí)單位”，這是竹山職校落實(shí)“管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人”的具體表現(xiàn)。

　　飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部分，為此竹山職校始終把食品安全當(dāng)做后勤部門的核心工作來抓，注意把好六個(gè)關(guān)口：一是材料采購(gòu)關(guān)。學(xué)校食堂發(fā)揮集團(tuán)優(yōu)勢(shì)采用大件食品統(tǒng)一合同采購(gòu)，小件零星食品就近采購(gòu)的采購(gòu)原則，執(zhí)行《采購(gòu)控制程序》《供應(yīng)商評(píng)定報(bào)告》《食品購(gòu)銷協(xié)議》加以規(guī)范控制，既保障了食品的質(zhì)量安全又降低了采購(gòu)成本。二是食材存儲(chǔ)關(guān)。配備專業(yè)的倉(cāng)庫(kù)管理員，在“食品安全檢測(cè)室”對(duì)所有入庫(kù)的食品原材料進(jìn)行蔬菜殘余農(nóng)藥、添加劑含量等進(jìn)行檢測(cè)，確保每一件進(jìn)入食堂的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)原材料的不同屬性類別在主食庫(kù)、副食庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)分門別類進(jìn)行儲(chǔ)存。三是食品加工關(guān)。食堂嚴(yán)格執(zhí)行《蔬菜浸泡清洗流程》、《粗加工切配管理制度》、《成品半成品質(zhì)量控制程序》、《烹飪加工處理流程》、《食品加工制作規(guī)范》、《主副食加工工藝流程》等制度，從原材料的清洗、粗加工、切配、半成品加工、烹飪加工、主副食制作方面保障食品加工質(zhì)量。四是消殺檢測(cè)關(guān)。食堂每餐開餐前和餐后對(duì)售賣間執(zhí)行紫外線消毒殺菌；定期提請(qǐng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂售賣食品的添加劑含量、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢測(cè)；嚴(yán)格執(zhí)行《食品留樣管理制度》，專人保管登記檢查。五是餐具清洗關(guān)。食堂嚴(yán)格執(zhí)行“公筷公勺”制，每一餐結(jié)束，會(huì)依照《餐具清洗消毒流程》對(duì)公用餐具全部執(zhí)行“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔”的洗消程序，確保餐具衛(wèi)生百分之百達(dá)標(biāo)。六是衛(wèi)生管理關(guān)。食堂針對(duì)從業(yè)人員以及倉(cāng)庫(kù)、更衣室、洗手間、摘菜間、切配間、廚房、售賣間、餐廳等食堂不同部位都制定有相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食堂管理人員每日進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查登記。學(xué)校緊緊把握以上六個(gè)食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提高了食堂供餐質(zhì)量，滿足了師生日益增長(zhǎng)的餐飲需求。（李光梓）