聽竹山｜吃著懶豆腐，說著家鄉(xiāng)話，美滴很～

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今天為您分享的文章題目是：

一碗懶豆腐

作者：賀進修

　　提起家鄉(xiāng)美食，竹山懶豆腐便是其一。那白嫩爽口的豆腐塊合著香甜的漿水米粥，蘸上鮮紅的油辣椒，那個味兒簡直讓人陶醉。

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　　去年年底，我在外出差。入夜，一場暴風(fēng)雪漫天而來，在賓館的孤燈下，我看著窗外漫天飛舞的雪花，靜無聲息的鋪滿城市的角角落落。雪花如絮，讓偌大的城市變得靜寂，也讓我的思鄉(xiāng)情緒變得分外濃烈。

　　清早起來，雪花變得稀疏，地面一片銀裝素裹。盡管寒流肆虐，但阻擋不住人們看雪賞雪的好奇。我沿著賓館后邊的小道，在河堤上踩著潔白的積雪，漫無目的的往前走著。突然，一股濃濃的豆腐香味撲鼻而來，在旁邊的小吃店前，“竹山農(nóng)家”的招牌赫然醒目，一桶熱騰騰的懶豆腐飯正冒著熱氣，一個中年婦女正忙碌著給顧客盛懶豆腐。在這異地他鄉(xiāng)，竟然能吃到家鄉(xiāng)懶豆腐，真是意外之喜。我禁不住懶豆腐的誘惑，徑直走進了小吃店。老板娘笑容滿面，一口標(biāo)準(zhǔn)的竹山腔兒，讓人感到格外親切。她問：老鄉(xiāng)是吃懶豆腐的吧？我驚訝了，她咋知道我是老鄉(xiāng)？她說吃懶豆腐的一般都是竹山人。她麻利的給我盛上一碗懶豆腐，又舀了一碟紅油辣椒給我。我迫不及待的吃上一口，那種久違的味道沁人心脾。豆腐制作的很地道，漿水也很純正，是地地道道的家鄉(xiāng)味兒。在店里吃飯的大多是竹山老鄉(xiāng)，大家吃著懶豆腐，說著家鄉(xiāng)話，感覺這寒冷的清晨充滿了溫暖。

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　　懶豆腐是竹山的美食，也是充滿家鄉(xiāng)文化氣息的一種飯食。懶豆腐在竹山的西部鄉(xiāng)鎮(zhèn)比較盛行，家家有著做懶豆腐的傳統(tǒng)，一般是在家里來了貴客或者逢年過節(jié)的時候，主人家會做懶豆腐，顯示出對客人的尊重和生活的品位。

　　我出生在竹山的西部農(nóng)村，對懶豆腐有著太多的記憶。記得每年深秋，黃豆成熟之后，家家都會打豆腐，做懶豆腐飯。雖然叫懶豆腐，但它的制作并不簡單。首先是擇豆，要把秋收的黃豆，經(jīng)悉心的挑選，用簸箕、篩子等農(nóng)具濾過里邊的沙石和并不飽滿的癟粒，把精挑細選的豆子放在水盆里用溫水浸泡。一般都是母親在晚上睡覺前，把豆子泡好，清早雞叫的正歡的時候，母親便推醒還在鼾睡的父親，說要起來打豆腐，父親知道是要推磨，便一骨碌爬起來。母親早已用清水把石磨洗的干凈，大木盆已放好，父親熟練的握著磨把，有力的胳膊把石磨推得有節(jié)奏的轉(zhuǎn)動起來，母親坐在石磨旁，一手扶著豆盆，一手用勺子均勻的灌磨（把黃豆粒倒進磨孔里），石磨四周潔白的豆汁緩緩的溢出來，流進木盆內(nèi)。不一會兒功夫，小盆的豆子空了，大木盆里堆滿了潔白的豆花，像一團潔白的云。

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　　下一步工序就是過濾，母親把盆里的磨碎的豆汁用粗布進行過濾，確保豆腐的光滑、細膩和潔白。母親做事有條不紊，灶洞的柴火熊熊燃起，她利落的將過濾的豆汁轉(zhuǎn)移到鍋里，在大火的溫?zé)嶂?，豆汁慢慢冒起了白氣。我們也沒閑著，早已拿著一塊石膏，在小盆里和一塊糙石使勁的磨擦，磨出的石膏汁是為點漿（鹵）用的。點漿是制作豆腐的必要環(huán)節(jié)，待鍋里翻沸了，母親就把石膏汁倒入鍋中，經(jīng)過攪拌，石膏和豆汁發(fā)生了神奇的反應(yīng)，一團團豆腐腦兒成型了，母親在篩子上墊上一塊粗布，把豆腐腦兒裝進去，扎好布再按壓，擠去豆腐里的漿水，讓豆腐變得堅硬一些。母親把過濾出漿水舀于鍋中，再放一碗米，一會兒一鍋漿水米粥就煮好了，再把過濾成型的豆腐切成小塊放在米粥里溫煮一會，讓豆腐吸收米粥的香氣，一鍋“懶豆腐”就大功告成了。