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庸城春天一桌綠
作者:張雅屏
立春到來(lái)春風(fēng)暖,春光明媚花兒俏,春筍尖尖入菜肴,春筍炒肉香又鮮,美味佳肴等著您!
作為祖祖輩輩土生土長(zhǎng)的竹山人,我對(duì)小城最大的眷念莫過(guò)于“吃”了。尤其是春天這個(gè)季節(jié),各種野菜紛紛從土里探出頭來(lái),伸展她們的腰肢,長(zhǎng)出肥嫩的莖葉,為山野平添春色,讓庸城大地更加芬芳。閨蜜相聚時(shí),舉杯暢飲,對(duì)著滿(mǎn)桌色香味俱全的綠色食品大快朵頤,醉眼朦朧中,我總是酒興大發(fā):閨蜜們,退休了一起創(chuàng)業(yè)吧,我們抱團(tuán)養(yǎng)老,錄播舌尖上的竹山……
(圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò))
春光明媚的周末,邀上三兩知己,打扮的漂漂亮亮直奔鄉(xiāng)野,美其名曰“踏青”,其實(shí)主要目的是拍照和挖野菜。既鍛煉了身體,又收獲了原生態(tài)食材,一舉幾得。我們漫步鄉(xiāng)野和溪水河畔,隨處可見(jiàn)鮮嫩的野臘菜、翠綠的薺菜、灰灰菜、開(kāi)著黃花的蒲公英。矮山坡上,還能摘到鮮嫩的香椿、紫色的葛花,還有含苞待放的槐花,再到菜地旁邊,用小鏟挖一把沾滿(mǎn)泥土的蒲公英(我們也叫黃花苗),扯一把地耳根,驚呼一聲,齊活了!
太陽(yáng)有點(diǎn)大的時(shí)候,我們也就滿(mǎn)載而歸了,采摘回家,簡(jiǎn)單加工,便可享受春天的美味了。
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平凡的野菜從古到今,激發(fā)了多少文人墨客的靈感,翻閱古詩(shī)詞,讀來(lái)令人陶然忘憂(yōu)、兩頰生香。
首先聊聊薺菜。薺菜在我們這里叫“地米菜”,算得上野菜中的佼佼者了。她生命力強(qiáng),總能迎著風(fēng)雨蓬勃生長(zhǎng),這也是今天收獲得最多的野菜。掐去老葉子,挑選干凈,鍋里水燒開(kāi),滴幾滴油,薺菜放開(kāi)水里打個(gè)滾兒就趕緊撈起來(lái),過(guò)冷水漂一下,擠干水,剁碎加雞蛋碎或者新鮮的五花肉碎,調(diào)制成餃子餡,春卷餡,都是不錯(cuò)的選擇,晚餐的主食也就解決了,多余的還可以用保鮮袋裝著,冷凍在冰箱里,下次繼續(xù)做餡,只是會(huì)少了些許清香。
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灰灰菜、折耳根是今晚的涼菜,下酒的絕配?;一也讼锤蓛艉箪趟?,加生抽、鹽、蒜泥、辣椒等佐料,再淋一勺燒熱的香油,就那么滋啦一聲,香味就能飄多遠(yuǎn)。而折耳根就無(wú)需焯水了,直接拌佐料,加花椒,蔥姜蒜,香油一潑,那味道簡(jiǎn)直是絕了!
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再敘香椿芽,想必大家都喜歡吃香椿芽炒雞蛋吧?鮮嫩的香椿,挨刀切碎,直接倒入雞蛋液碗里,攪拌均勻,鍋里多放點(diǎn)油,翻炒成金黃亮色的一張大餅,鏟子隨便戳碎,出鍋就是香飄四溢了!葛花和槐花也是需要焯水后食用,隨便搭配雞蛋、臘腸都是不錯(cuò)的選擇,味道絕對(duì)杠杠的。
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竹筍也是竹山人餐桌上必不可少的一道食材。筍的吃法巨多,鮮筍搭配煙熏臘肉,必是一道極好的下酒菜,一塊半肥半瘦的臘肉入口,那滿(mǎn)嘴的油香啊,絕了!曬干的筍存放到冬天燉臘豬蹄又是一道美味佳肴,還有筍干臘肉包子絕對(duì)是冬天里最暖心暖胃的美食。再來(lái)一道本地蒜苔爆炒肉絲,加一點(diǎn)紅辣椒絲點(diǎn)綴一下,色香味就都有了。如果客人多,覺(jué)得小菜不夠,那就再來(lái)一盤(pán)翠綠的萵筍絲,爽口下飯。于是乎,一桌綠色時(shí)令蔬菜盡收眼底,葷素搭配,讓人垂涎三尺。
人間四月天,此刻春光正好,野菜正鮮,切莫辜負(fù)了大自然給予我們的饋贈(zèng)。讓我們走出家門(mén),走進(jìn)田野,賞春景,采野菜,嘗春鮮吧。
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作者:
朗讀者:
杜登艷,竹山縣融媒體中心記者。
《聽(tīng)竹山》欄目,投稿要求1000字左右散文或30行左右的詩(shī)歌,投稿至今日竹山網(wǎng)在線(xiàn)投稿,并請(qǐng)?jiān)跇?biāo)題前注明“聽(tīng)竹山”。本節(jié)目文章屬作者原創(chuàng)作品,如有侵權(quán),作者自行負(fù)責(zé)。
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