聽竹山｜承載鄉(xiāng)愁的臘肉

【編者按】

　　為弘揚(yáng)秦巴餐飲文化，推廣竹山美食品牌，我縣于4月底面向全網(wǎng)有獎?wù)骷裆矫朗澄幕奈恼隆D片、視頻和廣告語，現(xiàn)將征集到的稿件在今日竹山網(wǎng)、今日竹山微信公眾號等平臺進(jìn)行刊登，以饗讀者。

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今天為您分享的文章題目是：

承載鄉(xiāng)愁的臘肉

作者：馬芳芳

　　你有多久沒有吃過家鄉(xiāng)的熏臘肉了？每到臘月份，就是殺年豬的時候了，用一道家鄉(xiāng)菜滿足在外親人的味蕾，月是故鄉(xiāng)明，肉還是故鄉(xiāng)的香?。?/p>

　　每個地方都有每個地方的口味，吃不慣廣東的甜臘腸，但是只有廣東人才體會得到直達(dá)內(nèi)心的滿足；吃不得四川人的辣熏肉，只有四川人才能用辣直抵胃口的酣暢。而在湖北十堰，也只有純正的十堰人才能吃出獨屬于記憶中的臘肉味。

說起柳林臘肉，想想就流口水。外觀看上去或許有些干癟，遠(yuǎn)不如新鮮豬肉那般水靈。一刀切開，紅白相間。因為一段時間的腌制，肉質(zhì)少了許多水分，瘦肉變得更加緊致。而恰到好處的肥肉，正好彌補(bǔ)了瘦肉的柴，搭配起來肥而不膩。一口咬下，咸鮮中帶著些許煙香，那滋味，真是妙不可言。繞唇三日，余香未了。

作為一名土生土長的竹山人，我卻不會熏臘肉，實在慚愧。只記得每年爸媽總會在臘八前后去買純正的土豬肉，他們總說用五谷雜糧和野菜喂出來的豬肉香，肥嫩，口感好，不像城里快速喂成的胖豬，熏好的肉連油星都沒有。對于熏臘肉，媽媽一定是最有發(fā)言權(quán)的，雖然她是一名陜西人，但對于正宗柳林臘肉的做法她早已爛熟于心。先在新鮮的豬肉上涂抹上均勻的食鹽、花椒、辣椒、生姜等調(diào)味品，之后放上幾天，讓鹽充分的析出肉里的水分，這個時候就可以拿去熏制了，選用柏樹皮、橘子皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上，等到過年，臘肉就做好了。竹筍炒臘肉、雞蛋炒臘肉、雞蛋皮子炒臘肉、炸辣子炒臘肉，還有用臘肉燉出來的奶白色的湯，配上一碗面面干飯，好似一整年的辛苦勞累都已消失不見。

我小的時候總是不能理解，為什么放著新鮮的豬肉不吃而要吃腌制的臘肉，直到后來我上了大學(xué)，似乎懂了為什么他們總是愛吃臘肉了。家鄉(xiāng)的臘肉是最能承載鄉(xiāng)愁的，每年回家，吃上一塊父母煮的臘肉，一種濃郁的滋味蕩氣回腸，對于遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子們來說，這是對家的思念，那是歲月沉淀的味道，更是家的味道。

整個正月，臘肉的香味都回旋在家鄉(xiāng)的小山溝里。“東家煮臘肉，飄香至鄰家?！痹诩亦l(xiāng)、在除夕、在大街小巷、抑或是在農(nóng)家小院，總會聞到臘肉的香味。對于在外忙碌了一年的人來說，那是一席最濃的鄉(xiāng)愁。為了這頓飯，值得每一個人跨越萬水千山而來，值得留一段愜意溫暖的時光，留一個空置的胃，留一張真誠的笑臉，留一句對家人親情的表達(dá)。而過完年之后，那些歸家的人又要再次踏上遠(yuǎn)行的征程，又開始新一年的工作。車站里站滿了外出的人，他們大包小包裝著的臘肉則是親人們最真摯的祝福與期盼。

如今，故鄉(xiāng)中的臘肉還在風(fēng)中飄香，那香味里蘊(yùn)藏著歲月的醇厚，那香味里散發(fā)著一縷濃濃的鄉(xiāng)愁，那香味似乎把漫長歲月中人們對故鄉(xiāng)、親情、念舊等等情感都混合在一起了，一口下去，幾乎難以分清哪一塊兒是滋味，哪一塊兒是情懷了。

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