【編者按】
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今天為您分享的文章題目是:
承載鄉(xiāng)愁的臘肉
作者:馬芳芳
你有多久沒有吃過家鄉(xiāng)的熏臘肉了?每到臘月份,就是殺年豬的時候了,用一道家鄉(xiāng)菜滿足在外親人的味蕾,月是故鄉(xiāng)明,肉還是故鄉(xiāng)的香??!
每個地方都有每個地方的口味,吃不慣廣東的甜臘腸,但是只有廣東人才體會得到直達(dá)內(nèi)心的滿足;吃不得四川人的辣熏肉,只有四川人才能用辣直抵胃口的酣暢。而在湖北十堰,也只有純正的十堰人才能吃出獨屬于記憶中的臘肉味。
說起柳林臘肉,想想就流口水。外觀看上去或許有些干癟,遠(yuǎn)不如新鮮豬肉那般水靈。一刀切開,紅白相間。因為一段時間的腌制,肉質(zhì)少了許多水分,瘦肉變得更加緊致。而恰到好處的肥肉,正好彌補了瘦肉的柴,搭配起來肥而不膩。一口咬下,咸鮮中帶著些許煙香,那滋味,真是妙不可言。繞唇三日,余香未了。
作為一名土生土長的竹山人,我卻不會熏臘肉,實在慚愧。只記得每年爸媽總會在臘八前后去買純正的土豬肉,他們總說用五谷雜糧和野菜喂出來的豬肉香,肥嫩,口感好,不像城里快速喂成的胖豬,熏好的肉連油星都沒有。對于熏臘肉,媽媽一定是最有發(fā)言權(quán)的,雖然她是一名陜西人,但對于正宗柳林臘肉的做法她早已爛熟于心。先在新鮮的豬肉上涂抹上均勻的食鹽、花椒、辣椒、生姜等調(diào)味品,之后放上幾天,讓鹽充分的析出肉里的水分,這個時候就可以拿去熏制了,選用柏樹皮、橘子皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?;驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上,等到過年,臘肉就做好了。竹筍炒臘肉、雞蛋炒臘肉、雞蛋皮子炒臘肉、炸辣子炒臘肉,還有用臘肉燉出來的奶白色的湯,配上一碗面面干飯,好似一整年的辛苦勞累都已消失不見。
我小的時候總是不能理解,為什么放著新鮮的豬肉不吃而要吃腌制的臘肉,直到后來我上了大學(xué),似乎懂了為什么他們總是愛吃臘肉了。家鄉(xiāng)的臘肉是最能承載鄉(xiāng)愁的,每年回家,吃上一塊父母煮的臘肉,一種濃郁的滋味蕩氣回腸,對于遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子們來說,這是對家的思念,那是歲月沉淀的味道,更是家的味道。
整個正月,臘肉的香味都回旋在家鄉(xiāng)的小山溝里。“東家煮臘肉,飄香至鄰家?!痹诩亦l(xiāng)、在除夕、在大街小巷、抑或是在農(nóng)家小院,總會聞到臘肉的香味。對于在外忙碌了一年的人來說,那是一席最濃的鄉(xiāng)愁。為了這頓飯,值得每一個人跨越萬水千山而來,值得留一段愜意溫暖的時光,留一個空置的胃,留一張真誠的笑臉,留一句對家人親情的表達(dá)。而過完年之后,那些歸家的人又要再次踏上遠(yuǎn)行的征程,又開始新一年的工作。車站里站滿了外出的人,他們大包小包裝著的臘肉則是親人們最真摯的祝福與期盼。
如今,故鄉(xiāng)中的臘肉還在風(fēng)中飄香,那香味里蘊藏著歲月的醇厚,那香味里散發(fā)著一縷濃濃的鄉(xiāng)愁,那香味似乎把漫長歲月中人們對故鄉(xiāng)、親情、念舊等等情感都混合在一起了,一口下去,幾乎難以分清哪一塊兒是滋味,哪一塊兒是情懷了。
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馬芳芳,20歲,十堰竹山人,湖北師范大學(xué)文理學(xué)院大三學(xué)生,漢語言文學(xué)專業(yè),性格開朗,多次榮獲“優(yōu)秀共青團員”“優(yōu)秀共青團干”等稱號。
朗讀者:

曾靜,竹山縣融媒體中心編輯。
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