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    聽竹山|竹山合碗席
    發(fā)布時間: 2023-08-15 15:54 來源:竹山縣融媒體中心 編輯:李丹陽
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    【編者按】

      為弘揚秦巴餐飲文化,推廣竹山美食品牌,我縣于4月底面向全網(wǎng)有獎征集竹山美食文化的文章、圖片、視頻和廣告語,現(xiàn)將征集到的稿件在今日竹山網(wǎng)、今日竹山微信公眾號等平臺進行刊登,以饗讀者。

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    親愛的聽眾朋友大家好

    今天為您分享的文章題目是:

    竹山合碗席



    作者:丁運時


      改革開放之前,竹山物質非常匱乏,菜市場沒有多少品種,我家一年四季老是蘿卜、白菜、豆腐這幾樣,過年過節(jié)偶爾才有點魚、肉,還得提前去排隊。隊伍往往很長,而貨物卻很稀罕,有時還沒排到,就已經賣空了;有時忘了帶肉票、蛋票,或者票不夠,也買不到。

      在物資匱乏的背景之下,竹山人講究吃個“合碗席”,其實就是平常沒有什么好東西可吃。鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親們只有逢年過節(jié),結婚生子的時候,才會請廚子師傅來勉力整個“合碗席”來。

    (圖片來自網(wǎng)絡)

      合碗席歷史悠久,起源于春秋戰(zhàn)國,據(jù)史料記載,竹山縣古代為庸國,春秋戰(zhàn)國時期為秦楚聯(lián)軍幾近滅國。其余子民分兩支,一支逃往附近深山,即今天的竹山縣官渡鎮(zhèn)武陵峽,其后人與世隔絕,生活了幾百年。人們過著自給自足、互幫互助、人人平等、悠然自得的世外桃源生活。桃源中每有重大事宜和重要節(jié)令,各家各戶均獻上自家的酒食,合而烹制、合座于席,故稱“合碗席”。隨歷史演變,此等宴席廣泛流傳于以竹山為圓心的秦巴地區(qū),漢水流域。

      “合碗席”代表請客人家最體面的幾碗菜。在那個年代,“合碗席”可謂葷菜疊加,營養(yǎng)美味,平常日子是萬萬不能奢望的。因此,鄉(xiāng)親們常常會把走親戚、吃酒席說成去“合碗席”。其實,“合碗席”在今天看來,十分常見,無非是魚、雞、肉、筍子、豆腐干等,屬于“大魚大肉”型,以油水厚為特點,以滿足人們的胃口......然而在當時,傳統(tǒng)的“合碗席”還是成了竹山老鄉(xiāng)抹不去的美好回味。

    (圖片來自網(wǎng)絡)

      后來,隨著改革開放的開始,生活條件才逐漸改善,“菜籃子工程”推行后,菜的產量大幅增長,品種日趨多元,品質不斷提高,市場供應才越來越豐富,這一點從我家的“菜籃子”就能看出來。后來,農貿市場遍地開花,一般的魚、肉、蛋、菜應有盡有,一些相對冷僻的菜也不再難得,我家的菜籃子變得豐富多彩,就是平常日子,也從不會少了肉,至于蔬菜,反季節(jié)蔬菜,比如來自海南的一年四季都成熟的西紅柿等也層出不窮。那些年,媽媽的菜籃子已不是家人關注的重點,即使是帶回再多的魚、肉,也激不起當年那樣的歡欣鼓舞了。此時,“合碗席”顯然就沒有那么大的吸引力了。

      后來,什么菜都能吃得到,導致我們的口味越吃越刁,且眾口難調,就連對以前無比向往的“合碗席”,也不再提起興趣了,反而嫌其太油膩。不過,老媽也開始重學烹飪之術,一些餐館的平常菜式,如魚香肉絲、酸菜魚等,她都做得像模像樣,尤其是一味水煮肉片,更是成了家庭保留菜式。再后來,吃膩了陸地上的珍饈,媽媽適時地經常買些海鮮,像什么魷魚、蟶子、花甲、基圍蝦,也成了餐桌上的“常客”?,F(xiàn)在媽媽面對一些以前只有餐館才能做的菜,比如甲魚,也能輕松地做好。還有時下流行的大閘蟹,媽媽向行家里手討教,然后憑借豐富的經驗做好了這道大菜。

      現(xiàn)在,隨著現(xiàn)代農業(yè)的興起,綠色生態(tài)農業(yè)離我們越來越近。更多原生態(tài)、綠色健康美食走進了我們家庭。關注健康、關愛生命的理念也為人們普遍接受。讓家庭的菜品越來越豐富,新鮮、營養(yǎng)、生態(tài)的蔬菜和肉類層出不窮。

    (圖片來自網(wǎng)絡)

      比如,我到外地出差的時候,參觀游覽了當?shù)刂霓r業(yè)公園,并從公園的“彩蔬農場”精品蔬菜區(qū),千里迢迢地帶回了頗負盛名的生態(tài)蔬菜,這是具有地方特色的生態(tài)蔬菜,是公園專屬種植的特色美食。大家品嘗后都贊不絕口,生態(tài)、有機、健康、自然,讓這些蔬菜顯得很寶貴,也讓這些概念不再停留在紙面,而是真正地融入了我們的日常生活。

      我家的“菜籃子”和“餐桌”日新月異,從最原始的蔬菜大棚到都市型現(xiàn)代農業(yè),從反季節(jié)菜到綠色農業(yè)、生態(tài)蔬菜,從合碗席當年成為鄉(xiāng)親們的“解饞神器”到如今再也不稀罕,說明我們家離小康幸福生活越來越近。

      當然,近年隨著竹山發(fā)揮歷史文化氛圍和獨特的民俗風情優(yōu)勢,發(fā)展成為旅游度假、康養(yǎng)休閑的勝地。傳統(tǒng)的美食資源,美食文化也進行了深入挖掘和整合,以滿足廣大市民、游客對于地方美食餐飲消費需求,促進“旅游+美食+康養(yǎng)”產業(yè)發(fā)展。這不,竹山“合碗席”被納入十堰市級非物質文化遺產,在傳統(tǒng)風味的基礎之上,以健康、綠色、生態(tài)為新標準,推廣新“合碗席”,重新受到了竹山乃至外地游客們的歡迎和追捧,美食產業(yè)發(fā)展的前景非常樂觀。

      俗話說,“民以食為天”。一部竹山合碗席的美食變遷史,普通得沒有任何“傳奇色彩”,但唯其普通,才更是竹山縣成百上千個家庭的一個縮影,說明小康社會建設是看得見、摸得著的,能讓群眾滿意、使群眾受益,能感受到“獲得感、幸福感”,見證了時代發(fā)展的滄桑巨變!

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    作者:

      丁運時, 武漢市 作家協(xié)會會員。在各大平臺 發(fā)表詩歌、小說、散文、評論等文學作品數(shù)百篇 。  

    朗讀者

      杜登艷,竹山縣融媒體中心記者。

      《聽竹山》欄目,投稿要求1000字左右散文或30行左右的詩歌,投稿至今日竹山網(wǎng)在線投稿,并請在標題前注明“聽竹山”。本節(jié)目文章屬作者原創(chuàng)作品,如有侵權,作者自行負責。



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