【編者按】
為弘揚秦巴餐飲文化,推廣竹山美食品牌,我縣于4月底面向全網(wǎng)有獎征集竹山美食文化的文章、圖片、視頻和廣告語,現(xiàn)將征集到的稿件在今日竹山網(wǎng)、今日竹山微信公眾號等平臺進行刊登,以饗讀者。
今天為您分享的文章題目是:
竹山合碗席
作者:丁運時
改革開放之前,竹山物質非常匱乏,菜市場沒有多少品種,我家一年四季老是蘿卜、白菜、豆腐這幾樣,過年過節(jié)偶爾才有點魚、肉,還得提前去排隊。隊伍往往很長,而貨物卻很稀罕,有時還沒排到,就已經賣空了;有時忘了帶肉票、蛋票,或者票不夠,也買不到。
在物資匱乏的背景之下,竹山人講究吃個“合碗席”,其實就是平常沒有什么好東西可吃。鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親們只有逢年過節(jié),結婚生子的時候,才會請廚子師傅來勉力整個“合碗席”來。
(圖片來自網(wǎng)絡)
“合碗席”代表請客人家最體面的幾碗菜。在那個年代,“合碗席”可謂葷菜疊加,營養(yǎng)美味,平常日子是萬萬不能奢望的。因此,鄉(xiāng)親們常常會把走親戚、吃酒席說成去“合碗席”。其實,“合碗席”在今天看來,十分常見,無非是魚、雞、肉、筍子、豆腐干等,屬于“大魚大肉”型,以油水厚為特點,以滿足人們的胃口......然而在當時,傳統(tǒng)的“合碗席”還是成了竹山老鄉(xiāng)抹不去的美好回味。
(圖片來自網(wǎng)絡)
后來,什么菜都能吃得到,導致我們的口味越吃越刁,且眾口難調,就連對以前無比向往的“合碗席”,也不再提起興趣了,反而嫌其太油膩。不過,老媽也開始重學烹飪之術,一些餐館的平常菜式,如魚香肉絲、酸菜魚等,她都做得像模像樣,尤其是一味水煮肉片,更是成了家庭保留菜式。再后來,吃膩了陸地上的珍饈,媽媽適時地經常買些海鮮,像什么魷魚、蟶子、花甲、基圍蝦,也成了餐桌上的“常客”?,F(xiàn)在媽媽面對一些以前只有餐館才能做的菜,比如甲魚,也能輕松地做好。還有時下流行的大閘蟹,媽媽向行家里手討教,然后憑借豐富的經驗做好了這道大菜。
現(xiàn)在,隨著現(xiàn)代農業(yè)的興起,綠色生態(tài)農業(yè)離我們越來越近。更多原生態(tài)、綠色健康美食走進了我們家庭。關注健康、關愛生命的理念也為人們普遍接受。讓家庭的菜品越來越豐富,新鮮、營養(yǎng)、生態(tài)的蔬菜和肉類層出不窮。
(圖片來自網(wǎng)絡)
我家的“菜籃子”和“餐桌”日新月異,從最原始的蔬菜大棚到都市型現(xiàn)代農業(yè),從反季節(jié)菜到綠色農業(yè)、生態(tài)蔬菜,從合碗席當年成為鄉(xiāng)親們的“解饞神器”到如今再也不稀罕,說明我們家離小康幸福生活越來越近。
當然,近年隨著竹山發(fā)揮歷史文化氛圍和獨特的民俗風情優(yōu)勢,發(fā)展成為旅游度假、康養(yǎng)休閑的勝地。傳統(tǒng)的美食資源,美食文化也進行了深入挖掘和整合,以滿足廣大市民、游客對于地方美食餐飲消費需求,促進“旅游+美食+康養(yǎng)”產業(yè)發(fā)展。這不,竹山“合碗席”被納入十堰市級非物質文化遺產,在傳統(tǒng)風味的基礎之上,以健康、綠色、生態(tài)為新標準,推廣新“合碗席”,重新受到了竹山乃至外地游客們的歡迎和追捧,美食產業(yè)發(fā)展的前景非常樂觀。
俗話說,“民以食為天”。一部竹山合碗席的美食變遷史,普通得沒有任何“傳奇色彩”,但唯其普通,才更是竹山縣成百上千個家庭的一個縮影,說明小康社會建設是看得見、摸得著的,能讓群眾滿意、使群眾受益,能感受到“獲得感、幸福感”,見證了時代發(fā)展的滄桑巨變!


朗讀者
杜登艷,竹山縣融媒體中心記者。

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