【編者按】
為弘揚(yáng)秦巴餐飲文化,推廣竹山美食品牌,我縣于4月底面向全網(wǎng)有獎(jiǎng)?wù)骷裆矫朗澄幕奈恼?、圖片、視頻和廣告語(yǔ),現(xiàn)將征集到的稿件在今日竹山網(wǎng)、今日竹山微信公眾號(hào)等平臺(tái)進(jìn)行刊登,以饗讀者。
今天為您分享的文章題目是:
竹山合碗席
作者:丁運(yùn)時(shí)
改革開(kāi)放之前,竹山物質(zhì)非常匱乏,菜市場(chǎng)沒(méi)有多少品種,我家一年四季老是蘿卜、白菜、豆腐這幾樣,過(guò)年過(guò)節(jié)偶爾才有點(diǎn)魚(yú)、肉,還得提前去排隊(duì)。隊(duì)伍往往很長(zhǎng),而貨物卻很稀罕,有時(shí)還沒(méi)排到,就已經(jīng)賣空了;有時(shí)忘了帶肉票、蛋票,或者票不夠,也買不到。
在物資匱乏的背景之下,竹山人講究吃個(gè)“合碗席”,其實(shí)就是平常沒(méi)有什么好東西可吃。鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親們只有逢年過(guò)節(jié),結(jié)婚生子的時(shí)候,才會(huì)請(qǐng)廚子師傅來(lái)勉力整個(gè)“合碗席”來(lái)。
(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò))
“合碗席”代表請(qǐng)客人家最體面的幾碗菜。在那個(gè)年代,“合碗席”可謂葷菜疊加,營(yíng)養(yǎng)美味,平常日子是萬(wàn)萬(wàn)不能奢望的。因此,鄉(xiāng)親們常常會(huì)把走親戚、吃酒席說(shuō)成去“合碗席”。其實(shí),“合碗席”在今天看來(lái),十分常見(jiàn),無(wú)非是魚(yú)、雞、肉、筍子、豆腐干等,屬于“大魚(yú)大肉”型,以油水厚為特點(diǎn),以滿足人們的胃口......然而在當(dāng)時(shí),傳統(tǒng)的“合碗席”還是成了竹山老鄉(xiāng)抹不去的美好回味。
(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò))
后來(lái),什么菜都能吃得到,導(dǎo)致我們的口味越吃越刁,且眾口難調(diào),就連對(duì)以前無(wú)比向往的“合碗席”,也不再提起興趣了,反而嫌其太油膩。不過(guò),老媽也開(kāi)始重學(xué)烹飪之術(shù),一些餐館的平常菜式,如魚(yú)香肉絲、酸菜魚(yú)等,她都做得像模像樣,尤其是一味水煮肉片,更是成了家庭保留菜式。再后來(lái),吃膩了陸地上的珍饈,媽媽適時(shí)地經(jīng)常買些海鮮,像什么魷魚(yú)、蟶子、花甲、基圍蝦,也成了餐桌上的“??汀薄,F(xiàn)在媽媽面對(duì)一些以前只有餐館才能做的菜,比如甲魚(yú),也能輕松地做好。還有時(shí)下流行的大閘蟹,媽媽向行家里手討教,然后憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)做好了這道大菜。
現(xiàn)在,隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的興起,綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)離我們?cè)絹?lái)越近。更多原生態(tài)、綠色健康美食走進(jìn)了我們家庭。關(guān)注健康、關(guān)愛(ài)生命的理念也為人們普遍接受。讓家庭的菜品越來(lái)越豐富,新鮮、營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)的蔬菜和肉類層出不窮。
(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò))
我家的“菜籃子”和“餐桌”日新月異,從最原始的蔬菜大棚到都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè),從反季節(jié)菜到綠色農(nóng)業(yè)、生態(tài)蔬菜,從合碗席當(dāng)年成為鄉(xiāng)親們的“解饞神器”到如今再也不稀罕,說(shuō)明我們家離小康幸福生活越來(lái)越近。
當(dāng)然,近年隨著竹山發(fā)揮歷史文化氛圍和獨(dú)特的民俗風(fēng)情優(yōu)勢(shì),發(fā)展成為旅游度假、康養(yǎng)休閑的勝地。傳統(tǒng)的美食資源,美食文化也進(jìn)行了深入挖掘和整合,以滿足廣大市民、游客對(duì)于地方美食餐飲消費(fèi)需求,促進(jìn)“旅游+美食+康養(yǎng)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這不,竹山“合碗席”被納入十堰市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),在傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)之上,以健康、綠色、生態(tài)為新標(biāo)準(zhǔn),推廣新“合碗席”,重新受到了竹山乃至外地游客們的歡迎和追捧,美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景非常樂(lè)觀。
俗話說(shuō),“民以食為天”。一部竹山合碗席的美食變遷史,普通得沒(méi)有任何“傳奇色彩”,但唯其普通,才更是竹山縣成百上千個(gè)家庭的一個(gè)縮影,說(shuō)明小康社會(huì)建設(shè)是看得見(jiàn)、摸得著的,能讓群眾滿意、使群眾受益,能感受到“獲得感、幸福感”,見(jiàn)證了時(shí)代發(fā)展的滄桑巨變!


朗讀者
杜登艷,竹山縣融媒體中心記者。

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