【聽竹山】母親的油饃

【編者按】

　　為弘揚(yáng)秦巴餐飲文化，推廣竹山美食品牌，我縣于4月底面向全網(wǎng)有獎(jiǎng)?wù)骷裆矫朗澄幕奈恼隆D片、視頻和廣告語(yǔ)，現(xiàn)將征集到的稿件在今日竹山網(wǎng)、今日竹山微信公眾號(hào)等平臺(tái)進(jìn)行刊登，以饗讀者。

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親愛的聽眾朋友大家好

今天為您分享的文章題目是：

母親的油饃

作者：胡冰

小時(shí)候，吃油饃是一種奢侈。在物資匱乏的年代，能吃飽飯已經(jīng)不易，生活自然少了精致。我的母親是個(gè)能干人，她總是想著法子給孩子們調(diào)劑生活，同樣的食材經(jīng)過(guò)母親的巧手，便有了面魚兒、面面干飯、豆渣飯、油饃……其中我最愛吃的是油饃。記憶中，夏天的夜晚，熱氣中夾雜著習(xí)習(xí)涼風(fēng)，我家的玉蘭樹下，擺上方桌，一家人圍桌而坐，吃著母親做的油饃，喝著南瓜湯，湯面上漂著幾片花椒葉，又或者是綠豆湯，湯里頭摻著玉米粒兒，嘖嘖，真是無(wú)上的美味呀！伴著月光、星光、玉蘭樹葉子的清香，母親的油饃走進(jìn)我的心、我的夢(mèng)，伴著我的成長(zhǎng)，成為我生命中最美好的片段和念想。

隨著經(jīng)濟(jì)條件好轉(zhuǎn)，油饃不再是奢侈的食物。因其制作比較復(fù)雜，倒也不是家常便飯。但我家每隔一段時(shí)間哪個(gè)兒女念叨想吃油饃了，或是家中來(lái)了喜歡的客人，母親還是會(huì)做一次油饃。這時(shí)候的我，已經(jīng)不再是饑餓的小孩，因餓生香，我已經(jīng)會(huì)品嘗，會(huì)欣賞。當(dāng)我用成人的眼光去撫觸母親的杰作，我想探究母親的油饃為什么這般美味。只是在母親面前，我永遠(yuǎn)是孩子，習(xí)慣心安理得地享受她做的美食，而不曾上前當(dāng)個(gè)幫手或?qū)W學(xué)手藝。多少次，站在廚房門口，或是漫不經(jīng)心地圍在母親身邊看她做飯，漸漸地，母親做油饃的步驟我便了然于心。和面、發(fā)面、揉面、醒面、搟面、撲面、抹餡兒、卷切、成型、油炸……母親會(huì)毫無(wú)保留地傳授那關(guān)鍵的幾步，和面時(shí)加幾個(gè)雞蛋，面要醒好、揉透，韭菜要新鮮，用菜籽油炸，這樣做出的油饃才好吃又好看。此刻的廚房猶如芝蘭之室，春風(fēng)拂面，香氣四溢，主角只此一人。她行云流水，不緊不慢，手中的搟面杖游刃有余，力道恰到好處。她對(duì)火候拿捏得當(dāng)，時(shí)間把握自有分寸，無(wú)需配比，也沒(méi)有秘方，手中的油饃便脫穎而出，自成一絕。母親做的油饃四四方方，一層又一層，每一層裹著青翠的韭菜，厚薄均勻，大小合適，絲絲相連，通體金黃油亮，咬一口，外面酥脆，里面松軟。咀嚼之中，麥子香、韭菜香、菜油香聚于唇齒，在舌尖打旋、回甘，連那拿了油饃的手指頭也忍不住要放進(jìn)嘴里吮上一吮。多年前我先生的一位張姓朋友在我家吃過(guò)母親的油饃，當(dāng)場(chǎng)贊不絕口，此后念念不忘。后來(lái)他在另一座城市定居，十幾年間，每每我們見面，他總是首先問(wèn)候我的雙親，總會(huì)感念在我家吃的那頓油饃。

現(xiàn)如今，生活日新月異，山珍海味、美食小吃應(yīng)有盡有，電子廚具層出不窮，美食節(jié)目、廚房App名目繁多，熟食、半熟食隨買隨到，想吃油饃方便快捷，甚至分分鐘便可到嘴。難得的是，油饃作為鄉(xiāng)土食物，不但沒(méi)有淘汰，反而成為一種特色美食躋身于高檔餐桌。在滿桌珍饈佳肴里，它落落大方、不卑不亢地存在，從落筷仍然可以看出人們對(duì)它的喜愛?，F(xiàn)在制作油饃也不再耗時(shí)費(fèi)力，面皮由壓面機(jī)壓好，調(diào)好餡料整張攤平，放進(jìn)電餅鐺、空氣炸鍋或烤箱，不用守著候著，只需設(shè)定程序和時(shí)間，隨著“?！钡囊宦曗忢?，黃燦燦、油滋滋的油饃便出爐，香氣撲鼻、酥脆可口。用餐刀切成三角形、方形或菱形，擺進(jìn)造型美觀的竹編、木制或陶瓷餐盤，點(diǎn)綴以蕃茜或洋蘭，瞬間高端大氣上檔次，可謂色香味俱全。只是與母親的油饃相比，我總覺得缺少點(diǎn)什么。那種親切的、熟悉的感覺，綿長(zhǎng)的、醇厚的味道，是從速成油饃里怎么也品味不出的。當(dāng)我把想法告訴母親，她和藹地說(shuō):“人生得一飯飽就足夠了，不要那么多講究吧?！睔q月不居，說(shuō)這話的時(shí)候，我的母親已八十多高齡了，不知不覺中，母親一頭青絲變?nèi)A發(fā)，曾經(jīng)紅潤(rùn)的臉龐已布滿皺紋，那雙做油饃的手也由靈活變得有些遲鈍。不變的是母親對(duì)子女的守護(hù)、對(duì)生活的熱愛和感恩、“飯飽足矣”的通達(dá)。她精神尚好，身體還算康健，她的搟面杖還在，她的廚房還在為兒女敞開，只是我們都不忍心再念叨想吃她的油饃了。