【聽竹山】母親的油饃

【編者按】

　　為弘揚秦巴餐飲文化，推廣竹山美食品牌，我縣于4月底面向全網有獎征集竹山美食文化的文章、圖片、視頻和廣告語，現(xiàn)將征集到的稿件在今日竹山網、今日竹山微信公眾號等平臺進行刊登，以饗讀者。

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親愛的聽眾朋友大家好

今天為您分享的文章題目是：

母親的油饃

作者：胡冰

小時候，吃油饃是一種奢侈。在物資匱乏的年代，能吃飽飯已經不易，生活自然少了精致。我的母親是個能干人，她總是想著法子給孩子們調劑生活，同樣的食材經過母親的巧手，便有了面魚兒、面面干飯、豆渣飯、油饃……其中我最愛吃的是油饃。記憶中，夏天的夜晚，熱氣中夾雜著習習涼風，我家的玉蘭樹下，擺上方桌，一家人圍桌而坐，吃著母親做的油饃，喝著南瓜湯，湯面上漂著幾片花椒葉，又或者是綠豆湯，湯里頭摻著玉米粒兒，嘖嘖，真是無上的美味呀！伴著月光、星光、玉蘭樹葉子的清香，母親的油饃走進我的心、我的夢，伴著我的成長，成為我生命中最美好的片段和念想。

隨著經濟條件好轉，油饃不再是奢侈的食物。因其制作比較復雜，倒也不是家常便飯。但我家每隔一段時間哪個兒女念叨想吃油饃了，或是家中來了喜歡的客人，母親還是會做一次油饃。這時候的我，已經不再是饑餓的小孩，因餓生香，我已經會品嘗，會欣賞。當我用成人的眼光去撫觸母親的杰作，我想探究母親的油饃為什么這般美味。只是在母親面前，我永遠是孩子，習慣心安理得地享受她做的美食，而不曾上前當個幫手或學學手藝。多少次，站在廚房門口，或是漫不經心地圍在母親身邊看她做飯，漸漸地，母親做油饃的步驟我便了然于心。和面、發(fā)面、揉面、醒面、搟面、撲面、抹餡兒、卷切、成型、油炸……母親會毫無保留地傳授那關鍵的幾步，和面時加幾個雞蛋，面要醒好、揉透，韭菜要新鮮，用菜籽油炸，這樣做出的油饃才好吃又好看。此刻的廚房猶如芝蘭之室，春風拂面，香氣四溢，主角只此一人。她行云流水，不緊不慢，手中的搟面杖游刃有余，力道恰到好處。她對火候拿捏得當，時間把握自有分寸，無需配比，也沒有秘方，手中的油饃便脫穎而出，自成一絕。母親做的油饃四四方方，一層又一層，每一層裹著青翠的韭菜，厚薄均勻，大小合適，絲絲相連，通體金黃油亮，咬一口，外面酥脆，里面松軟。咀嚼之中，麥子香、韭菜香、菜油香聚于唇齒，在舌尖打旋、回甘，連那拿了油饃的手指頭也忍不住要放進嘴里吮上一吮。多年前我先生的一位張姓朋友在我家吃過母親的油饃，當場贊不絕口，此后念念不忘。后來他在另一座城市定居，十幾年間，每每我們見面，他總是首先問候我的雙親，總會感念在我家吃的那頓油饃。

現(xiàn)如今，生活日新月異，山珍海味、美食小吃應有盡有，電子廚具層出不窮，美食節(jié)目、廚房App名目繁多，熟食、半熟食隨買隨到，想吃油饃方便快捷，甚至分分鐘便可到嘴。難得的是，油饃作為鄉(xiāng)土食物，不但沒有淘汰，反而成為一種特色美食躋身于高檔餐桌。在滿桌珍饈佳肴里，它落落大方、不卑不亢地存在，從落筷仍然可以看出人們對它的喜愛?，F(xiàn)在制作油饃也不再耗時費力，面皮由壓面機壓好，調好餡料整張攤平，放進電餅鐺、空氣炸鍋或烤箱，不用守著候著，只需設定程序和時間，隨著“?！钡囊宦曗忢懀S燦燦、油滋滋的油饃便出爐，香氣撲鼻、酥脆可口。用餐刀切成三角形、方形或菱形，擺進造型美觀的竹編、木制或陶瓷餐盤，點綴以蕃茜或洋蘭，瞬間高端大氣上檔次，可謂色香味俱全。只是與母親的油饃相比，我總覺得缺少點什么。那種親切的、熟悉的感覺，綿長的、醇厚的味道，是從速成油饃里怎么也品味不出的。當我把想法告訴母親，她和藹地說:“人生得一飯飽就足夠了，不要那么多講究吧。”歲月不居，說這話的時候，我的母親已八十多高齡了，不知不覺中，母親一頭青絲變華發(fā)，曾經紅潤的臉龐已布滿皺紋，那雙做油饃的手也由靈活變得有些遲鈍。不變的是母親對子女的守護、對生活的熱愛和感恩、“飯飽足矣”的通達。她精神尚好，身體還算康健，她的搟面杖還在，她的廚房還在為兒女敞開，只是我們都不忍心再念叨想吃她的油饃了。