竹山縣市場監(jiān)管局發(fā)布全縣餐飲服務(wù)單位關(guān)于規(guī)范使用食品添加劑的提示

全縣餐飲服務(wù)經(jīng)營者：

為進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全管理，切實(shí)保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）以及相關(guān)法律法規(guī)的明確要求，現(xiàn)就餐飲環(huán)節(jié)中食品添加劑的規(guī)范使用事宜，作出如下提示：

一、嚴(yán)守使用標(biāo)準(zhǔn)，筑牢安全底線

杜絕超范圍、超劑量使用：自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽嚴(yán)禁在黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中使用；落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺也被禁止在各類食品中使用。

嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)：在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，嚴(yán)禁添加硼砂、甲醛、吊白塊、蘇丹紅、罌粟殼等非食用物質(zhì)。

規(guī)范護(hù)色劑和防腐劑使用：餐飲服務(wù)經(jīng)營者及個(gè)人一律不得購買、儲(chǔ)存和使用亞硝酸鹽。在使用防腐劑時(shí)，必須嚴(yán)格符合國家標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決杜絕濫用現(xiàn)象。采購食材時(shí)要注意，罐頭產(chǎn)品中不得含有ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等防腐劑；食醋中禁止使用冰乙酸；果蔬汁（漿）中不得使用納他霉素；蒸餾酒中不得使用β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。

二、嚴(yán)格采購貯存，把控源頭環(huán)節(jié)

嚴(yán)格索證索票：在采購食品添加劑時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，仔細(xì)查驗(yàn)并妥善留存供貨者的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，從源頭上確保添加劑來源合法、質(zhì)量可靠。

實(shí)行專柜貯存：食品添加劑應(yīng)設(shè)立專門的專柜（位）進(jìn)行貯存，并顯著標(biāo)注“食品添加劑”字樣，與食品及其他相關(guān)產(chǎn)品嚴(yán)格分開存放。開封后的食品添加劑若使用容器盛放，必須在容器上清晰標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限，并妥善保留原包裝。

核查包裝標(biāo)識(shí)：所使用的食品添加劑，其包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定，清晰標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等信息，且必須明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。對(duì)于有使用禁忌或安全注意事項(xiàng)的，也應(yīng)在標(biāo)識(shí)上予以醒目警示。無中文標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用。

三、積極推進(jìn)公示，增強(qiáng)消費(fèi)信任

公示食品添加劑使用情況：鼓勵(lì)各餐飲服務(wù)經(jīng)營者在店內(nèi)醒目位置，主動(dòng)公示所使用的食品添加劑種類、使用范圍及使用量，充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任感，進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)的透明度。

公示加工制作方式：積極倡導(dǎo)公示食品的加工制作方式，特別是涉及食品添加劑使用的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉制品等的制作過程，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，確保食品制作過程公開透明。

四、防范常見違規(guī)，規(guī)范操作流程

面點(diǎn)食品：在制作面點(diǎn)時(shí)，要避免過量使用含鋁膨松劑（如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨），防止鋁殘留量超標(biāo)。同時(shí)，嚴(yán)禁使用硫黃熏蒸饅頭、濫用合成色素等行為；包子、饅頭等發(fā)面制品禁止使用含鋁泡打粉，應(yīng)首選不含鋁的酵母粉等添加劑；糕點(diǎn)類食品禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

水產(chǎn)品：在水產(chǎn)品加工過程中，要防止蝦類使用抗氧化劑（如4-己基間苯二酚）殘留量超標(biāo)。干水產(chǎn)品漲發(fā)時(shí)，嚴(yán)禁使用甲醛、工業(yè)級(jí)火堿等非食品添加劑；即食海蜇使用防腐劑（如山梨酸及其鉀鹽）時(shí)需嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

烹調(diào)菜品：在肉制品加工、烹調(diào)過程中，嚴(yán)禁超量使用水分保持劑（如磷酸鹽類）和護(hù)色劑（如亞硝酸鹽）。鹵制熟食時(shí)，不得超量或超范圍使用著色劑及化工原料，嚴(yán)禁添加酸性橙等非食用色素；腐敗變質(zhì)生肉禁止用防腐劑（超范圍使用過氧化氫）或工業(yè)級(jí)過氧化氫處理后烹飪。

五、倡導(dǎo)健康飲食，減少添加劑依賴

提倡天然食材：鼓勵(lì)盡量選用天然食材，減少對(duì)食品添加劑的依賴。例如，在制作面點(diǎn)、糕點(diǎn)時(shí)，可優(yōu)先選擇酵母粉、塔塔粉等不含鋁的膨松劑，避免鋁殘留超標(biāo)。

推廣現(xiàn)做現(xiàn)賣：對(duì)于燒烤類、鹵水類等食品，應(yīng)盡量采取現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式，減少食品添加劑的使用，最大程度保持食品的天然風(fēng)味。如烤鴨、燒鵝、鹽焗雞等，應(yīng)盡量不使用防腐劑和合成色素。

六、明確違規(guī)責(zé)任，強(qiáng)化法律約束

行政處罰：對(duì)于超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用非食用物質(zhì)的行為，市場監(jiān)管部門將依法予以嚴(yán)厲的行政處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，將依法吊銷食品經(jīng)營許可證。

刑事責(zé)任：若使用非食用物質(zhì)（如硼砂、甲醛、罌粟殼等），涉嫌犯罪的，將依法追究刑事責(zé)任，餐飲服務(wù)經(jīng)營者及相關(guān)責(zé)任人將面臨刑事處罰。

請(qǐng)各餐飲服務(wù)經(jīng)營者務(wù)必高度重視食品添加劑的使用規(guī)范，對(duì)食品添加劑適用范圍、用量存疑，或不清楚特定食品可用哪些添加劑時(shí)，可通過電腦或手機(jī)登錄《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）查詢平臺(tái)（https://2760.foodvip.net/）進(jìn)行精準(zhǔn)查詢。市場監(jiān)管部門也將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，對(duì)違法違規(guī)行為依法嚴(yán)懲。讓我們共同努力，為消費(fèi)者提供安全、放心的餐飲服務(wù)。

竹山縣市場監(jiān)督管理局

2025年3月6日